Πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι η συχνή κατανάλωση τροφίμων με συντηρητικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής τους –όπως τα αλλαντικά και τα δημητριακά πρωινού– συνδέεται με αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου σε σύγκριση με άτομα που τα καταναλώνουν σπάνια ή καθόλου.
Οι ερευνητές εξέτασαν διατροφικές συνήθειες και ιατρικά στοιχεία περισσότερων από 105.000 ατόμων σε περίοδο 14 ετών, από το 2009 έως το 2023, εστιάζοντας στην επίδραση 17 διαφορετικών συντηρητικών ουσιών. Παρότι δεν προέκυψε συσχέτιση για όλες, αρκετές από αυτές εμφάνισαν ανησυχητικά αποτελέσματα.
Ουσίες όπως το σορβικό κάλιο, το νιτρώδες νάτριο, το νιτρικό κάλιο και το οξικό οξύ συνδέθηκαν με υψηλότερα ποσοστά εμφάνισης καρκίνου. Οι σορβικές ενώσεις, που χρησιμοποιούνται για την αναστολή της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων, συσχετίστηκαν με αύξηση 14% στον συνολικό κίνδυνο καρκίνου και 26% στον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Παράλληλα, τα θειώδη άλατα, τα οποία απαντώνται κυρίως σε ζυμωμένα προϊόντα όπως το κρασί και η μπίρα, συνδέθηκαν με 12% αύξηση του συνολικού κινδύνου.
Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλούν τα ευρήματα που αφορούν το νιτρώδες νάτριο, συντηρητικό που χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα όπως το μπέικον, το ζαμπόν και γενικά τα επεξεργασμένα κρέατα. Η ουσία αυτή συσχετίστηκε με 32% αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη. Αντίστοιχα, το νιτρικό κάλιο φάνηκε να αυξάνει τον συνολικό κίνδυνο καρκίνου κατά 13% και τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 22%.
Η ανάλυση δείχνει επίσης ποιες είναι οι βασικές πηγές έκθεσης των καταναλωτών σε αυτά τα συντηρητικά. Περίπου το 85% της πρόσληψης θειωδών αλάτων προέρχεται από αλκοολούχα ποτά, το 54% των νιτρωδών και το 80% των νιτρικών από επεξεργασμένα κρέατα, ενώ σχεδόν το 44% των προπιονικών αλάτων εντοπίζεται σε επεξεργασμένα δημητριακά.
Παρότι οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να τεκμηριωθεί άμεση αιτιώδης σχέση, τα αποτελέσματα ενισχύουν τις υπάρχουσες ενδείξεις που συνδέουν την αυξημένη κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με σοβαρούς κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία.
Διαβάστε Επίσης
