Μπαίνοντας στην κουζίνα, η πρώτη αυθόρμητη κίνηση που κάνουμε όταν θέλουμε να αποθηκεύσουμε το φρέσκο γάλα είναι να ανοίξουμε το ψυγείο και να το τοποθετήσουμε στις ειδικές θήκες της πόρτας. Τα ίδια τα εργοστάσια κατασκευής ψυγείων σχεδιάζουν την πόρτα με τέτοιο τρόπο ώστε να χωράει τέλεια τα μπουκάλια του γάλακτος και των χυμών. Αυτό όμως που μοιάζει εργονομικά τέλειο, είναι διατροφικά και μικροβιολογικά μια καταστροφή για τα ευαίσθητα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η πόρτα του ψυγείου είναι, από κατασκευαστικής άποψης, το πιο θερμό σημείο ολόκληρης της συσκευής. Κάθε φορά που ανοίγουμε το ψυγείο για να πάρουμε κάτι, η πόρτα "βγαίνει" ολόκληρη στον ζεστό αέρα του δωματίου. Αυτό προκαλεί συνεχείς και απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Ενώ το εσωτερικό του ψυγείου διατηρεί μια σχετικά σταθερή ψύξη, τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια της πόρτας εκτίθενται συνεχώς σε ένα θερμικό "στρες".
Το γάλα χρειάζεται σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία
Το φρέσκο γάλα, οι κρέμες και το γιαούρτι είναι ζωντανοί οργανισμοί που απαιτούν απόλυτα σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από τους 4 βαθμούς Κελσίου) για να διατηρηθούν.
Όταν το γάλα αποθηκεύεται στην πόρτα, η συνεχής εναλλαγή ψυχρού και θερμού αέρα επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται πολύ πιο γρήγορα από το φυσιολογικό. Το αποτέλεσμα; Το γάλα αλλοιώνεται, "κόβει" και μυρίζει ξινίλα πολύ πριν φτάσει στην επίσημη ημερομηνία λήξης του, οδηγώντας σε κίνδυνο να πιουν τα παιδιά αλλοιωμένο γάλα, σε σπατάλη και σε οικονομική επιβάρυνση.
Ποια είναι η σωστή οργάνωση;
Το γάλα και τα ευαίσθητα παράγωγά του πρέπει να τοποθετούνται στα πίσω μέρη των μεσαίων ή των χαμηλών ραφιών του ψυγείου. Εκεί η ψύξη είναι ισχυρή και η θερμοκρασία παραμένει ανεπηρέαστη από το άνοιγμα της πόρτας.
Στην πόρτα του ψυγείου πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά προϊόντα που έχουν φυσικά συντηρητικά και αντέχουν στις αλλαγές θερμοκρασίας, όπως οι μουστάρδες, οι κέτσαπ, οι μαρμελάδες, οι σάλτσες και τα αναψυκτικά.
