Αυτή η γρήγορη κολοκυθόπιτα ταψιού φτιάχνεται μέσα σε μόλις 10 λεπτά ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και είναι τόσο νόστιμη που θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους.
Τα τριμμένα κολοκυθάκια χαρίζουν υγρασία, η φέτα δίνει την απαραίτητη εντατική γεύση, ενώ το αλεύρι και τα αυγά δένουν το μίγμα σε μια αφράτη, μαστιχωτή υφή.
Είναι ένα δροσερό και χορταστικό σνακ, ιδανικό για το τάπερ της παραλίας ή το δεκατιανό των παιδιών!
Υλικά (για 6-8 μερίδες)
- 3 μέτρια κολοκυθάκια (τριμμένα και καλά στραγγισμένα)
- 200g Φέτα (θρυμματισμένη)
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή γαλέτα)
- Αλάτι, πιπέρι & δυόσμος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τη φέτα, τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, τον δυόσμο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
Απλώνουμε το μίγμα σε ένα λαδωμένο πυρέξ (θέλουμε να έχει πάχος περίπου 1,5-2 εκ.) και ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Tip: Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο σουσάμι πριν το ψήσιμο για έξτρα τραγανή υφή!
