Την Κυριακή 1 Φεβρουαρίου, με την εορτή του Τελώνου και Φαρισαίου, άνοιξε Τριώδιο και μπήκαμε και επίσημα στην αποκριάτικη περίοδο, γεμάτη με καρναβαλικές εκδηλώσεις, παραδοσιακά έθιμα και γλέντια σε όλη τη χώρα, μέχρι την Καθαρά Δευτέρα που σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής.
Κάθε Κυριακή των πρώτων τριών εβδομάδων του Τριωδίου έχει τη δική της σημειολογία.
-Τελώνου και Φαρισαίου
-Ασώτου
-Απόκρεω
-Τυροφάγου
Την πρώτη εβδομάδα γίνεται "κατάλυση στα πάντα", δηλαδή τρώγεται ελεύθερα κάθε φαγητό ακόμα και την Τετάρτη και Παρασκευή. Για το λόγο αυτό ονομάζεται "ελεύθερη" ή "απολυτή".
Την δεύτερη εβδομάδα του Τριωδίου γίνεται "κατάλυση στα πάντα" όλες τις ημέρες εκτός της Τετάρτης και Παρασκευής όποτε απέχουμε ακόμα και από το λάδι όπως και τις ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής. Την Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας στην Ελλάδα υπάρχει το έθιμο της Τσικνοπέμπτης, κατά την οποία καταναλώνονται κρεατικά, δεδομένου ότι μετά από τρεις ημέρες αρχίζει ουσιαστικά η νηστεία της Σαρακοστής.
Η τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου είναι αυτή της Τυροφάγου ή Τυρινής, οπότε όλες τις ημέρες γίνεται κατάλυση σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα του αυγού, των ψαριών και φυσικά του ελαιόλαδου, απαγορεύεται όμως η κρεατοφαγία.
Την Κυριακή της Αποκριάς, πριν από την Καθαρά Δευτέρα, αρχίζει η περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής, δηλαδή της νηστείας των σαράντα ημερών που προηγείται του χριστιανικού Πάσχα.
