Κάθε παιδί που μεγαλώνει στην Ελλάδα θα έχει έρθει έστω και για μια φορά στην ζωή του, σε επαφή με το συγκεκριμένο έθιμο. Την 25η Μαρτίου το τραπέζι στρώνεται με τηγανητό μπακαλιάρο και σκορδαλιά, που μοσχοβολάει Ελλάδα.
Η 25η Μαρτίου δεν είναι μόνο η γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, αλλά και η μέρα που τιμούμε την Ελληνική Επανάσταση του 1821. Κι όπως κάθε μεγάλη γιορτή, έτσι και αυτή έχει τα δικά της ήθη και έθιμα. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά είναι ο μπακαλιάρος σκορδαλιά που αποκλείεται να μην έχει στιγματίσει την παιδική σου ηλικία με την μαμά ή την γιαγιά, να το ετοιμάζει μετά την παρέλαση προσκαλώντας όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι.
Ο μπακαλιάρος, αλατισμένος και αποξηραμένος, ήταν εύκολο να συντηρηθεί τα παλιά χρόνια και έτσι έγινε το βασικό συστατικό για μια μέρα γιορτής μέσα στη νηστεία. Η 25η Μαρτίου, λόγω της θρησκευτικής σημασίας της, ήταν μέρα νηστείας, και ο μπακαλιάρος αποτελούσε τη γιορτινή λύση για ένα νόστιμο, αλλά νηστίσιμο φαγητό. Η σκορδαλιά, με σκόρδο, ψωμί και ελαιόλαδο, δεν ήταν απλώς συνοδευτικό, αλλά ένας τρόπος να δωθεί λίγη ένταση και ζωντάνια στη γεύση του μπακαλιάρου, ενώ παράλληλα η δυνατή μυρωδιά του σκόρδου, θεωρείται ότι έδιωχνε τα κακά πνεύματα και έφερνε τύχη και υγεία.
Έτσι, κάθε μπουκιά μπακαλιάρου σκορδαλιάς την 25η Μαρτίου, είναι μια γευστική γέφυρα ανάμεσα στην πίστη, την ιστορία και την παράδοση, μια στιγμή που μας θυμίζει τις ρίζες μας. Είναι ένα φαγητό που γιορτάζει όχι μόνο το παρελθόν, αλλά και τη ζωή που συνεχίζεται με οικογενειακή θαλπωρή, γεύση και αγάπη.
Η ιστορία πίσω από την παράδοση
Ο μπακαλιάρος ήταν από παλιά βασικό τρόφιμο για τους Έλληνες, ειδικά σε εποχές νηστείας. Η συντήρησή του με αλάτι τον έκανε ιδανικό για ταξίδια και δύσκολες συνθήκες, ενώ η εισαγωγή του στην ελληνική κουζίνα ξεκινά από την Ενετοκρατία και την εμπορική σχέση με τη Βόρεια Ευρώπη. Η 25η Μαρτίου, εκτός από την ημέρα της Επανάστασης του 1821, είναι και θρησκευτική γιορτή, όπου η ορθόδοξη εκκλησία γιορτάζει τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, μέσα σε μια περίοδο νηστείας που κορυφώνεται το Πάσχα. Ο συνδυασμός νηστείας και εθνικού εορτασμού, είναι αυτός που έφερε και καθιέρωσε τον μπακαλιάρο στο τραπέζι αυτή τη μέρα.
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι σήμερα περισσότερο από ένα φαγητό. Είναι σύμβολο της ελληνικής παράδοσης, της νηστείας και της ιστορικής μνήμης. Κάθε μπουκιά θυμίζει την αντοχή των Ελλήνων και την αγάπη για τη γεύση και την οικογενειακή συντροφιά.
Κάθε περιοχή της Ελλάδας δημιουργεί την δική της συνταγή για σκορδαλιά με τη Βόρεια Ελλάδα, να την κάνει πιο πηχτή χρησιμοποιώντας έντονο ξύδι, την Κεντρική Ελλάδα, να επιλέγει πατάτα αντί για ψωμί και τα νότια της χώρας να προτιμά το ψωμί και λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.
Διαβάστε Επίσης
