Το καλοκαίρι θέλουμε να φτιάχνουμε φαγητά που είναι δροσερά, γίνονται γρήγορα (ιδανικά χωρίς καθόλου μαγείρεμα), θρεπτικά για τα παιδιά και, φυσικά, ελαφριά. Η ιδανική συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο είναι αυτή τη φανταστική, πλούσια σαλάτα με κουσκούς, τραγανά καλοκαιρινά λαχανικά και μπόλικα φρέσκα μυρωδικά.
Το κουσκούς είναι το απόλυτο μυστικό του καλοκαιριού, αφού δεν χρειάζεται βράσιμο – απλώς το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και είναι έτοιμο!
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κουσκούς
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (ή ζωμό λαχανικών)
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Μια μεγάλη χούφτα φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
Για το ντρέσινγκ: 4 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με το ζεστό νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο και το αφήνουμε για 5 λεπτά να απορροφήσει όλο το υγρό.
Βγάζουμε το πιάτο και με ένα πιρούνι ξύνουμε απαλά το κουσκούς για να διαχωριστούν οι κόκκοι και να γίνει απίστευτα αφράτο. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη μισή ποσότητα φέτας.
Σε ένα μικρό βαζάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε από πάνω με την υπόλοιπη φέτα και λίγα φυλλαράκια δυόσμου.
Tips:
-Αυτό το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν μείνει στο ψυγείο για καμία ώρα πριν το σερβίρετε, καθώς το κουσκούς "τραβάει" όλες τις μυρωδιές από το λεμόνι, τον δυόσμο και τα λαχανικά.
-Είναι μια υπέροχη, ελαφριά επιλογή για το μεσημεριανό μας, αλλά μεταφέρεται εξαιρετικά εύκολα σε ταπεράκι για το γραφείο ή για την παραλία.
-Αν θέλετε να την κάνετε ακόμα πιο χορταστική για τα παιδιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψητό κοτόπουλο που ίσως περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα ή μερικά ρεβίθια.
Διαβάστε Επίσης
