Ψάχνεις για ένα υγιεινό, ελαφρύ και πεντανόστιμο γεύμα που να κλείνει μέσα του όλη τη φρεσκάδα του καλοκαιριού; Αυτή η εύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο είναι η ιδανική λύση! Είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, γεμάτη με πολύχρωμα λαχανικά εποχής και πλούσια σε πρωτεΐνη.
Μπορείς να την προσαρμόσεις εύκολα με ό,τι υλικά έχεις στο ψυγείο σου, μπαίνει στην κατάψυξη για να την έχεις έτοιμη ανά πάσα στιγμή και είναι ιδανική τόσο για ένα χορταστικό πρωινό όσο και για το κυριακάτικο brunch με την οικογένεια!
Υλικά
- Λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού
- ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή λάδι αβοκάντο)
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (κράτα λίγο από το πράσινο μέρος για το γαρνίρισμα)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια baby bella, κομμένα σε φέτες
- ¾ φλιτζανιού ντοματίνια (cherry tomatoes), κομμένα στη μέση
- ½ μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ φλιτζάνι γλυκό καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 6 μεγάλα αυγά
- ¼ φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (ή οποιοδήποτε γάλα της επιλογής σου)
- 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι καρύδας (ή ¼ φλιτζανιού κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 3-5 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ (χωρισμένο σε δύο δόσεις των ½ φλιτζανιών)
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε μια βαθιά ταρτιέρα 23 εκατοστών (9 ιντσών) ή μια αντίστοιχη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, την κόκκινη πιπεριά και το καλαμπόκι. Καρυκέψτε με λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μανιτάρια. Προσοχή: Σε αυτό το στάδιο δεν μαγειρεύουμε το κολοκυθάκι! Αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά με το σύρμα τα αυγά, το γάλα αμυγδάλου, το αλεύρι, τον βασιλικό, το μισό φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.
Απλώστε ομοιόμορφα στην αλειμμένη ταρτιέρα όλα τα σοταρισμένα λαχανικά μαζί με τις ωμές ροδέλες από το κολοκυθάκι. Στη συνέχεια, περιχύστε το μείγμα των αυγών ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ.
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 έως 50 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να σφίξουν, η πίτα να φουσκώσει και η επιφάνεια να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε 6 κομμάτια.
Smart Tip: Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την καλύψετε και τη φυλάξετε στο ψυγείο. Είναι εξίσου απολαυστική και την επόμενη ημέρα!
Διαβάστε Επίσης
