Ο Σεπτέμβρης μας επαναφέρει σε ρυθμούς δουλειάς και σχολείου και το μόνο που θέλουμε είναι να βάζουμε στα ταπεράκια μας πρωτότυπα, θρεπτικά αλλά και πρακτικά σνακ και γεύματα. Τα κλασικά τοστ είναι βαρετά ενώ τα έτοιμα σνακ είναι γεμάτα κρυμμένη ζάχαρη. Τι φτιάχνουμε; Τα πιο απολαυστικά, αλμυρά muffins κοτόπουλου με κρυμμένα λαχανικά!
Γίνονται σε ελάχιστο χρόνο, τρώγονται ευχάριστα ακόμα και κρύα στο διάλειμμα, δεν λιώνουν στην τσάντα και συνδυάζουν τέλεια την απαραίτητη πρωτεΐνη με τα θρεπτικά συστατικά για να έχετε- εσείς και τα παιδιά- ενέργεια όλη μέρα.
Υλικά (για 12 αφράτα muffins)
- 250 γρ. βραστό ή ψητό κοτόπουλο (κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια ή ξεψαχνισμένο)
- 1 μέτριο κολοκυθάκι (τριμμένο και καλά στημένο από τα υγρά του)
- 1 μικρό καρότο (τριμμένο στον ψιλό τρίφτη)
- 2 μέτρια αυγά
- 150 ml γάλα (ή γιαούρτι στραγγιστό)
- 50 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ολικής άλεσης με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ)
- 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (gouda ή cheddar χαμηλών λιπαρών)
- Αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και προαιρετικά λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε χάρτινες θήκες σε μια φόρμα για muffins. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα και το ελαιόλαδο με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε στο μείγμα το κοτόπουλο, το τριμμένο κολοκυθάκι, το καρότο και το τυρί. Ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος, παχύς χυλός.
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες (να γεμίσουν περίπου στα 3/4) και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα κλείσουμε στο ταπεράκι!
Tip: Μπορείς να φτιάξεις μια διπλή δόση την Κυριακή, να τα αποθηκεύσεις στην κατάψυξη και κάθε πρωί να βγάζεις ένα-δύο από το βράδυ. Μέχρι το διάλειμμα θα έχουν ξεπαγώσει τέλεια, παραμένοντας αφράτα και φρέσκα!
Διαβάστε Επίσης
